Il-proprjetajiet ewlenin ta 'sustanzi li jħaxxnu jinkludu s-solubilità tal-ilma, tħaxxin, stabbiltà, gelling, aċidu u reżistenza għall-alkali, sinerġija, stabbiltà termali u żamma tal-ilma.
Solubilità fl-ilma: Il-ħxuna jeħtieġ li jinħallu fl-ilma biex jaħdmu.
Tħaxxen: Din hija l-funzjoni ewlenija ta 'tħawwad, li tista' żżid il-viskożità ta 'ikel jew likwidi.
Stabbiltà: Ħxuna jistgħu jżommu l-uniformità ta 'ikel jew likwidi u jipprevjenu l-istratifikazzjoni.
Gelling: Xi tħaxxen jistgħu jiffurmaw struttura tal-ġel taħt ċerti kundizzjonijiet, bħalma huma l-ġelatina.
Aċidu u reżistenza għall-alkali: Il-ħxuna jistgħu jadattaw għall-firxa tal-pH ta 'ikel jew likwidi differenti u jibqgħu stabbli.
Sinerġija: It-taħlit ta 'sustanzi differenti jista' jsaħħaħ l-effett, bħall-kombinazzjoni ta 'carboxymethyl cellulose (CMC) u guar gum.
Stabbiltà termali: Ħxuna jistgħu jibqgħu stabbli waqt l-ipproċessar ta 'temperatura għolja, bħal sterilizzazzjoni.
Żamma tal-ilma : Il-ħxuna jistgħu jissakkru fl-ilma, itejbu n-nisġa ta 'ikel jew likwidi u jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom.